お店のプライス(値段)カードに“追記”してありますが、
『クロワッサン』、『パン・オ・ショコラ』のバターを“発酵バター”に
変えました。
特徴は。。。
通常、バターは生乳をクリームと脱脂粉乳に分離させて
クリームの脂肪分を凝固させて作りますが、
発酵バターは、クリームに振動を与える前に乳酸菌を加えて
発酵させます。
乳酸発酵をすることにより、独特の香りとコクを持ち合わせた
バターになります。通常のバターの5~10倍の香りと言われて
います。
日本やアメリカなどでは通常のバターが一般的ですが、
ヨーロッパでは、発酵バターが家庭でも一般的に使われているんです。
ボナペティでは、クロワッサン(フランス語で三日月の意味)は、
何度も改良を重ねていますが、
クロワッサンの醍醐味である、“さくさくはらはらとはかなげな食感
の層”と“飲み込む直前にほわ~ンと香る発酵バターの風味”を
大事にさらに研究を重ねた自信作!!に仕上がりました(^o^)丿
そして、同じ発酵バター生地に、ちょっぴりほろ苦棒チョコが入った
パン・オ・ショコラ。こちらは、チョコレートと生地が一緒に楽しめるよう
ガブッとかぶりついてくださいね♥
midori